tag:blogger.com,1999:blog-70228733011366118102011-12-18T13:58:25.127+02:00blog de diletantDannoreply@blogger.comBlogger591100tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-44988417690152746942010-09-19T16:05:00.000+03:002010-09-19T16:05:15.945+03:00

Esti in Grecia, la crashma, terasa, malul marii, apus, rasarit, fres fis, fried calamari, tradisional gric fud, etc. Cu papa e relativ usor, daca suna bine in meniu probabil e bun si daca nu e bun nu mai mergi la terasa aia, insa cu vinurile e problema mare. Sint muuuult prea multe feluri de vin ca sa risti o tzeapa in fiecare seara. Doua saptamani in Grecia nu-ti ajung ca sa te lamuresti.

Dannoreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-57605012145241471352010-08-13T00:30:00.000+03:002010-08-13T00:30:00.957+03:00

De cind cu masina de inghetata am mai dat citeva rateuri in afara de aia cu gorgonzola, cel mai remarcabil fiind tot de la dave lebovitz, aia cu cocos si sofran. OK, trebuie sa recunosc ca acolo am contribuit si eu, adaugand la reteta lui daveleb niste fulgi de cocos si niste coaja de lamaie, numai fiindca puteam si am zis why not. Inghetata n-a iesit chiar oribila, insa fulgii aia de cocos n-au

Dannoreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-91180924516648775412010-08-12T14:49:00.000+03:002010-08-12T14:49:06.193+03:00

Am adus din Grecia citeva pungi de masline kalamata, vinete de grase ce sint; daca exista masline mai bune decit astea, eu nu le stiu. In septembrie mergem iar, de data asta aduc un portbagaj plin. Iau o punga din asta, de 250 de grame, le turtesc bine cu latul cutitului, scot samburii si raman cu 230 de grame de pulpa de maslina; mai pun 40 ml de ulei de masline, o lingurita cu varf de

Dannoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-12780148276036853472010-07-11T19:51:00.002+03:002010-07-11T19:55:26.851+03:00

Mi-am luat masina de inghetata fiindca ma saturasem sa tot citesc retete de inghetata si ma opresc in scrashnet de roti la partea cu "then churn in your ice-cream maker according to manufacturer's instructions". A fost o achizitie determinata de frustrare, ca sa zic asa. Ca-n cantec: Mi-am dorit o masina - si acuma o a-a-am,  cu melodia imprumutata de Pittis de la Balad of John and Yoko. Ma simt

Dannoreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-60982502505185649752010-07-11T00:35:00.002+03:002010-08-10T12:56:15.446+03:00

Supa de rosii se face din rosii, va rog lasati-ma cu morcovi, ardei, telina, apio (???)  si alte chestii sanatoase. Ca sa nu fie prea de rosii mai pui usturoi si busuioc, sare, zahar, atit, gata, pa, facem mancare gourmet aici, nu  RCM2*. Io o fac din 3 kile de rosii rascoapte, o caciulie de usturoi nou si cat busuioc pot sa mai apuc din piata cu ultimele doua degete de la mana stanga dupa

Dannoreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-20876208825997166712010-06-10T01:55:00.003+03:002010-06-10T12:32:55.655+03:00

Ce-mi place la retetele astea vietnameze e ca toate sint din 2,3 sau 4 cuvinte, nici unul mai lung de trei litere. De exemplu Ga Ro Ti. Sau Tau Hu Ki. Ce sa mai zic de Cha Tom? N-am idee de unde vine economia asta de litere, insa mancarea e delicioasa. Daca ma gandesc la ce vietnameza am mai prins eu din filme (1 cuvant), seamana destul de bine - mai tineti minte scena din Draga Vanatorule, cu

Dannoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-66950566897463861612010-06-10T01:30:00.001+03:002010-06-10T12:32:33.524+03:00

Tot pe baza de mazare noua, dez-pastaiata filozofic la un pahar de vin. Mazarea si brocoli-ul trebuie intai ametite intr-un amestec de ulei de masline, usturoi nou si ceapa; adica ametesti intai usturoiul si ceapa, apoi pui brocoli si mazarea sa ia gust, insaporire zice italianu'. Dupa ce s-au insaporit, vreo 5 minute, torni supa de pui, daca ai, sau apa chioara, daca n-ai (nu cub, va rog io) si

Dannoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-13136273082199029352010-06-10T01:14:00.002+03:002010-06-10T12:32:18.259+03:00

E plina piata de mazare noua, si cum nu tine mult, doar citeva saptamani, am luat doua kile; am luat pastai, fiindca desfacutul pastailor de mazare cu un pahar de vin alaturi e o ocupatie care indeamna la meditatie. Ca sa nu mai zic ca mazarea desfacuta era 30 de lei kilu, iar pastai era 8 lei. OK, 4 lei, da' io am reusit sa iau cu 8 de la o tanti care m-a aburit. Da, stiu ca de aia 8 lei am

Dannoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-9591381259151629052010-06-09T23:35:00.005+03:002010-06-10T12:32:00.736+03:00

Am fost si io azi la mult-laudatul Vapiano, in Anchor Plaza. Am avut o treaba in Militari si am zis ca e musai sa incerc pomul laudat. Ca sa elimin orice suspans - au trecut cam 7 ore de la masa si mi-e cam rau. Vapiano asta e o franciza nemteasca de mancare italiana fast-food cu pretentii de mancare buna. Un fel de fast-food gourmet, daca-mi permiteti oximoronul. Mancare italiana facuta de

Dannoreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-3757806236185837032010-06-02T01:00:00.001+03:002010-06-10T12:31:39.329+03:00

Foccacia e o paine plata italieneasca, facuta din aluat cu hidratare mare; de obicei se face un aluat in doua faze, intai un pre-ferment (biga) care a doua zi se amesteca cu inca niste faina/apa/drojdie/sare si se mai lasa la dospit citeva ore inainte de coacere. Insa cum aveam in frigider un aluat care dospea tiptil la rece de vreo 4 zile, si care era exact cum trebuie de lung pentru foccacia,

Dannoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-28568247695575263392010-06-02T00:56:00.002+03:002010-06-10T12:31:21.627+03:00

Asta e un alt favorit din vitrina de antipasti de la Capriciosa si e ridicol de simplu de facut acasa. Daca ai anghinarea la conserva, nu mai trebuie decit sa o speli bine si sa o scurgi, dupa care pui peste ea un dressing din putin otet, ulei de masline, ceapa taiata foarte subtire, sau usturoi, oregano, chili si ce mai cade la indemana si la inspiratie; mie de data asta mi-a cazut niste cumin,

Dannoreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-2284448364823436532010-06-02T00:50:00.002+03:002010-06-10T12:31:08.039+03:00

Mancare din vitrina; am invatat, la Capriciosa, sa comand un aperitiv din vitrina cind vreau ceva bun, variat si usor. Cu un antipasto din asta si o focacia ai o masa de pranz usoara, te poti intoarce pe plantatie si nu te ia somnu'; daca nu te saturi, mai iei o portie de paste sau o supa si esti om. Intotdeauna gasesti in vitrina de aperitive vreo 7-8-10 feluri de antipasti - vinete, dovlecei,

Dannoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-5864511765710597562010-06-02T00:44:00.001+03:002010-06-10T12:30:45.759+03:00

Vin prietenii la mancat si baut si ma intreaba ce-am pus pe masline de-s asa de bune. Ca sa ma dau interesant, raspund: "niste condimente" - la care sar toti: al naibii asta, nu spune. Hai ca spun, ca nu-i mare lucru. Iei masline bune, kalamata, sau negre, sau verzi, nu conteaza, sa fie bune; de exemplu de la grecii din floreasca sau sint in metro unele bune, pe care scrie kalamata, grecesti,

Dannoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-74299448433306005332010-06-02T00:25:00.001+03:002010-06-10T12:30:21.647+03:00

Prajitura asta a fost o mare supriza, m-am uitat foarte chiorash la reteta cu ulei de masline, ciocolata si rozmarin si n-as fi crezut ca iese atit de misto. E un pandispan foarte pufos si foarte aromat in care mai gasesti cite o bucata de ciocolata. Si in cazul meu, cite o bucata de dolce de leche; pe asta il am in frigider de vreo 2 luni, cind am incercat sa fierb doua conserve de lapte

Dannoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-41510303257137841172010-05-28T00:20:00.002+03:002010-06-10T12:30:00.238+03:00

Asta e tot din seria "vezi ca putrezeste ceva in frigider", cu toate ca n-ar trebui sa fie, iese atit de bine ca va intra in baza de date permanenta si urmatoarea incercare va fi din ingrediente proaspete. E o paine cu pesto in ea, asemanator cumva cu un cozonac cu nuca; aluatul e de paine, iar in loc de nuca e pesto. Am reusit acum vreo saptamana sa fac un pesto din care a mai si ramas, nu s-a

Dannoreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-89759346744294963712010-05-20T00:40:00.001+03:002010-05-28T00:24:59.303+03:00

Judy Rodgers e chef-ul care a facut din Zuni Cafe un resturant faimos in San Francisco, restaurant care dupa publicarea cartii a devenit celebru la nivel mondial, de s-a auzit de el pina si in fundul lumii, aici in obscurul Bukresh. Judy Rodgers a avut norocul incredibil sa ajunga in adolescenta, printr-un exchange program pentru invatarea limbii franceze, tocmai la familia Troisgros, intr-un

Dannoreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-60067933920796201752010-05-13T12:20:00.004+03:002010-06-10T12:33:14.463+03:00

Foarte simplu, rapid si bun, din categoria "ce se mai strica prin frigider daca nu ajunge urgent in tigaie". Pui. Fenicul. Vin alb. Seminte de fenicul, sare. Aveam doua pulpe imense de pui, cred ca erau de la niste pui drogati bine cu hormoni si tot ce trebuie ca sa iasa un pui bun, industrial, de Romanica; si un bulb mare de fenicul. Asa ca am taiat pulpele in doua; imi exersez talentele de

Dannoreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-66022185230689733312010-05-08T02:20:00.000+03:002010-05-08T02:21:45.506+03:00

Inspirata de faimoasa reteta de tocana de hipopotam. Se ia o tona de usturoi sau cit usturoi ai in casa, sau in orice caz, sa fie cam un catel zdravan la fiecare bucata de pui. Daca ai dubii, mai pune niste usturoi. Se iau pulpe de pui dezosate si dezpielitzate, se taie in bucati bitesize cam cit sa iasa 1:1 cu usturoiul. Really, I'm not kidding. N-o sa duhnesti prea rau, fiindca usturoiul e

Dannoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-84399799669184287952010-05-07T11:54:00.004+03:002010-05-07T12:01:26.352+03:00

Daca ati fost la New York si n-ati mancat macar o data greasy chinese, ati fost degeaba, mergeti repede inapoi. Mancarea chinezeasca din NYC e someting else, nu mananci asa ceva nici in China (zic unii care au incercat ambele variante). Sora-mea a stat in NY vreo 10 ani si de cite ori am fost la ea n-am ratat un greasy adevarat; am ratat dim sum si altele, insa greasy, niciodata. Cel mai

Dannoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-80731552785541274132010-05-04T23:45:00.004+03:002010-05-07T00:04:38.575+03:00

Daca nu stiti clipul asta, e cazul sa-l vedeti. E pesto la maxim; facut din cuore. Mai mult, e castigatorul campionatului mondial de pesto. Unde au castigat cu rezervele; chef Paolo Laboa nu s-a deranjat sa participe personal, si-a trimis ucenicul, un americano-corean de 25 de ani. Stia ca va castiga, doar avea reteta de la mamma lui, care o avea de la mamma ei si tot asa de pe vremea arabilor,

Dannoreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-29325017497069892812010-04-30T12:51:00.001+03:002010-06-10T12:33:33.076+03:00

Fiindca am mentionat de citeva ori cartea asta in comentarii la alte posturi, poate nu strica o descriere mai pe larg. The Flavor Bible e un compendiu de asocieri de ingrediente; are o introducere in care defineste pe larg conceptul de flavor, care nu e totuna cu aroma,  in engleza cel putin, in romana ma tem ca se cam suprapun si nu stiu un echivalent pentru flavor in sensul dat de carte. In

Dannoreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-52913855197992819632010-04-30T11:32:00.002+03:002010-06-10T12:33:49.212+03:00

M-au vrut, i-am placut, we're in cahoots now. Cam asta am avut de spus.

Dannoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-76088627097358225442010-04-27T01:32:00.001+03:002010-04-27T01:34:01.063+03:00

Ferma de scoici Dalboka vinde si scoici proaspete pentru gatit acasa, la pretul ridicol de 3.5 leva kilu, asa ca n-am putut rezista si am luat doua kile pentru acasa. Din doua kile mananca bine de tot 4 persoane foarte flamande sau 6-8 daca le mai dai si altceva. N-avea sens sa iau mai multe, fructele de mare sint cu totul altceva cind sint proaspete, congelate isi pierd tot farmecul. Le-am

Dannoreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-82474937497991128882010-04-27T00:58:00.001+03:002010-04-27T01:33:40.420+03:00

Am fost si noi la faimoasa ferma de scoici din Bulgaria, la fel faimoasa in biosfera ca in blogosfera; cam toti amicii, cunoscutii, vanzatorii, soferii de taxi, preotii si politistii cu care am vorbit in ultima vreme stiau de ea. Asa ca sambata dimineata ne-am urcat in masina si am ajuns acolo numai bine, la ora pranzului, lihniti de foame. Ca sa ajungi la ferma, dupa ce treci granita o iei la

Dannoreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-87057778503309437802010-04-26T22:37:00.001+03:002010-04-26T22:44:53.311+03:00

...de capsuni cu frisca; Haagen-Dazs, teme-te! Iti trebuie capsuni, frisca, zahar si un congelator bun; poti sa mai pui si un pic de zeama de lamaie, sau lime. N-ai nevoie de masina de inghetata. Amesteci capsunii curatati/spalati cu zahar, ii storcosesti bine cu o furculita sau cu scula de facut piure (sau mai putin bine, depinde cit de chunky vrei sa iasa), amesteci sa se dizolve zaharul.

Dannoreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-90563210295472546722010-04-21T12:05:00.002+03:002010-04-21T16:31:50.979+03:00

Acum vreo 4 ani am mancat prima data in viata mea mancare tailandeza, la un restaurant din zona Casin, unde ne-au dat niste tocanite moldovenesti in care pluteau bucati de ananas din conserva si ne-au luat toti banii. Patroana pasea ingamfata printre mese si ne-am simtit ca niste tarani nespalati care nu stiam vezi-doamne sa apreciem minunatiile bucatariei asiatice. N-am mai calcat pe acolo,

Dannoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-53256835469678146652010-04-18T17:45:00.003+03:002010-04-23T15:32:37.509+03:00

Adica risoto cu fenicul. Reteta e italiano vero, de aici, cu un pic de ajutor la traducere de la taica google. E un risotto cu fenicul in toate formele posibile: bulb, frunze si seminte de fenicul; carnea folosita e un carnat aromat cu seminte de fenicul. Daca nu-ti place feniculu, fuggedaboutit. Feniculul are o aroma puternica, foarte aparte si poate fi o chestie love-hate. Daca urasti aroma de

Dannoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-83129969151989151832010-04-18T00:12:00.002+03:002010-04-19T01:23:48.459+03:00

Nu stiu italiana nici cit sa comand o pizza in Palermo (sau poate stiu? una pizza, prego? daca vreau si o bere cum zic?), insa reteta asta o am de pe un forum italienesc unde fiecare gospodina are cite o varianta de peperonata. Iar singurul cuvant pe care a trebuit sa-l caut pe google a fost pangratata. Adica pesmet. Si uva, stafide. Doua cuvinte, in rest, te prinzi. De exemplu aggiungere nu

Dannoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-10887785877502766812010-04-14T23:03:00.008+03:002010-04-14T23:25:16.255+03:00

Orzo sint niste paste scurte facute din faina durum; au forma bobului de orez, un pic mai lung. Da, mare surpriza, orzo, orez, cine-ar fi banuit. Eu am dat peste ele in Mega Image cautand o idee de garnitura pentru un piept de rata care statea de dimineata in sare, in frigider; ma gandisem initial la cartofi dauphinoise, care ar fi mers foarte bine, insa nu prea aveam timp, dauphinoise dureaza

Dannoreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-45475102976487264292010-04-10T01:26:00.002+03:002010-04-13T14:41:54.637+03:00

S-a intamplat cam ca aici: venit acasa lihnit, nimic gatit, scanat rapid congelatorul unde zacea uitata o punga de porcini congelate de la carefour. Decongelat porcini la microvele 2 minute si aruncat zeama (stiu, sacrilegiu, dar era amara, zeii porcini ma vor ierta). In tigaia de fonta cu ei, in care se caleau deja in ulei de masline 2 catei de usturoi tocati marunt. Sotat porcini 5 minute, cu

Dannoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-25525252947993378532010-04-07T02:30:00.040+03:002010-05-27T12:41:03.692+03:00

Painea se face din doar 4 ingrediente: faina, apa, drojdie, sare. Mai poti adauga ulei, unt, lapte, zahar, iaurt, zer, etc. Insa chiar nu e nevoie, se poate face paine perfecta cu cele 4. Ca orice lucru simplu, treaba e de fapt foarte complicata. Cum sa poti face si franzela, si bagheta, si paine pe vatra si foccacia doar din aceleasi 4 ingrediente banale? Brutarii adevarati stiu chestii pe care

Dannoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-30880230791387292392010-04-05T01:33:00.005+03:002010-06-02T14:43:27.218+03:00

Cine n-a mancat pizza proasta sa ridice mana. Pardon, pizza horror de proasta. Atit de proasta incit sa te faca sa crezi ca pizza in general sucks big time si sa nici macar nu incerci sa faci acasa ca n-are cum sa iasa. Cea mai penala pizza din viata mea am mancat-o in Florenta. Da, Florence, Italy. Cum intri, pe dreapta; straight into the tourist trap, e o pizzerie care vinde

Dannoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-70057246867131841372010-03-29T01:34:00.003+03:002010-03-30T15:53:46.655+03:00

Fiindca am citit pe internet ca a venit primavara prin piete, am sters-o rapid pina in Domenii, sa vad si eu. Cind am ajuns in piata era o vreme superba de primavara, turna cu galeata iar termometrul de la bordul masinii arata 6.5 grade. Insa intr-adevar, piata era plina de ridichi, ceapa verde, usturoi verde, spanac, loboda, leurda; mai era si praz, insa ala-i de anul trecut... bun oricum. Asa

Dannoreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-62554963008848937032010-03-27T23:18:00.003+02:002010-03-28T01:33:54.259+02:00

Daca tot fu' vorba recent de bistro cooking, inca una simpla rau din acelasi film, de weekend cu multa leneveala (nu, n-am fost in Franta intre timp, deci nu ma intrebati de unde stiu ca e de bistro...). Gasiti si-un video cu un englez increzut, cu plete, care se da foarte mare in timp ce gateste papica asta, aici. Simpla rau, da e "cult food". Orice blogger care se respecta in ziua de azi are

Dannoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-6917639195684616882010-03-27T11:56:00.000+02:002010-03-27T23:19:09.360+02:00

Inspirat de David Lebovitz, la randul lui inspirat de undeva... Am vasele astea misto de tot din teracota care se gasesc la Metro la preturi incredibile (cred ca au fost 18 lei bucata, or so), sint facute in Italia. Aveam la congelator niste pulpe zdravene cu piele si os, numa bune de dat la cuptor. Si fiindca am invatat la cooking school ce-i aia braising, that's what I did to them. Le-am

Dannoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-23551646238118312072010-03-24T00:55:00.003+02:002010-04-13T14:43:05.916+03:00

If Ruhlman says jump, I ask how high. Am venit azi acasa lihnit de foame si in timp ce scormoneam prin frigider dupa ultima ramasita de parizer de la Casa Natural* mi-a cazut la picioare o punga de spanac. Baby spanac, ca sa fiu mai exact. Si mi-am adus aminte de postul lui Ruhlman de ieri. Asa ca am ametit repede niste usturoi in un pic de unt, am trantit bebelusii de spanac direct din punga in

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-45382707826618383832010-03-24T00:39:00.002+02:002010-04-13T14:43:47.399+03:00

Mi s-a pus pata sa fac labneh din cauza unei carti de mediteranean cooking; asta e o carte de food-porn de fapt, partea de poveste sau de retete e foarte limitata, insa are niste poze de-ti vine sa mananci din pagina. N-am facut insa labneh-ul, e si asta un proiect care se va intampla soon; am gasit la macelaria turceasca labneh gata facut bile, in ulei. Uleiul era insa usor rancezit, asa ca

Dannoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-18866894044671655532010-03-23T00:48:00.007+02:002010-04-13T14:44:09.406+03:00

Acu' vreo cativa ani cind m-am apucat eu rau de gatit, am gasit magazinul asta, in Londra. Mai exact l-am gasit intai pe net si apoi am si fost acolo, in person si de mai multe ori. Hell, la un moment dat ma apucase nebunia si am vrut sa deschid o franciza in romanica... m-am si intalnit cu Birgitt si am pus ceva la cale, am inregistrat si-un domeniu (intre timp expirat), insa pina la urma

Dannoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-86349969859051340042010-03-17T13:55:00.003+02:002010-03-18T00:26:16.182+02:00

Cica President Mao era mort dupa mancarea asta. Ce mi se pare ciudat e ca e plin netu de retete, insa la restaurantele chinezesti n-o prea gasesti. Dati un google dupa "red cooked pork belly", undeva in prima pagina e si siteul cu povestea despre Mao. In Romanica "pork belly" se cheama fleica; nu cereti burta de porc la macelarie ca o sa primiti altceva... asta daca macelarul nu o sa va considere

Dannoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-12414821063102014872010-03-11T12:24:00.001+02:002010-04-13T14:44:40.032+03:00

Un curry fara sos; da, exista si asa ceva. Dry-curry. Paradoxal, cind curry inseamna la origini sos, sa ai un curry fara sos... dezbatere fascinanta, care nu ma intereseaza prea tare. Ca sa faci un dry curry prajesti intai condimentele, de obicei intregi, in ghee sau unt si apoi adaugi carnea sau legumele si cam asta e toata filozofia. Pentru curry-ul asta de mango ai nevoie de panch phoron; asta

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-88573102773215772162010-03-08T13:35:00.009+02:002010-10-25T14:18:49.844+03:00

Asta e vedeta repertoriului meu de mancare indiana. De cite ori fac, lumea iese in strada de bucurie, cu pancarte si trompete si se arunca in fantanile arteziene, ca dupa meciurile in care se califica nationala de fotbal. Murgh Makhani (numele indian) e, impreuna cu Chicken Tikka Masala cel mai popular curry; in Anglia il poti cumpara din raioanele de mancare gatita din supermarket-uri, cum poti

Dannoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-33237371460780605692010-03-08T13:35:00.008+02:002010-03-25T12:06:28.706+02:00

Din pulpe de pui si mango bine copt, nu din ala verde; am gasit in selgros 2 feluri de mango; unul avea gustul ala de morcov sau telina sau leguma (?) care pentru mine e gustul tipic de mango, iar celalalt nu avea deloc gustul de leguma, era dulce si aromat. Erau clar din doua varietati diferite, si dimensiunile erau diferite; alea fara gust de leguma erau mai mari. Am curatat 3 mango mari si

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-20198165281849610382010-02-26T15:46:00.029+02:002010-04-13T14:44:58.769+03:00

Cica-n italiana s-ar zice ravioli di zucca e ricotta. Suna mai bine in italiana? parca... insa nu conteaza. ca-i urda sau ricotta, dovleac sau zucca, tot aia. Daca faci pastele in casa, din faina si oua si apoi intinzi aluatul cu sucitoru' (asa-i zice la facaletz la mine-n sat) esti la fel de tare ca o nonna  italiana. Eu nu-s chiar asa de tare, asa ca intind aluatul cu masina. Reteta de aluat e

Dannoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-66226697395085238452010-02-21T16:45:00.006+02:002010-03-11T00:02:16.617+02:00

Curry de naut. Chana inseamna naut iar masala e un amestec de condimente... ce condimente? ORICE condimente. De ce nu-i zice Chana Curry? probabil ca englezii nu le-au zis indienilor ca asa se cheama mancarea lor; sau poate ca indienii s-au hotarit sa nu-i bage in seama si sa pastreze numele pe care le stiau ei. Curry e un cuvant inventat de englezi, indienii nu prea il folosesc, mai ales cind

Dannoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-47761777353174733382010-02-03T13:11:00.002+02:002010-02-03T23:50:18.371+02:00

Chez Panisse e un restaurant faimos din California, unde in anii '70 Alice Waters impreuna cu alti chef-i  deveniti celebri au inventat asa numita Californian Cuisine. Acest stil de a gati este o fuziune intre mai multe stiluri traditionale, atit europene cit si asiatice si este bazat pe retete simple si utilizarea de ingrediente proaspete, obtinute, in cazul Chez Panisse prin organizarea unei

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-9827620535218846952010-02-01T23:13:00.004+02:002010-02-01T23:16:24.322+02:00

Sau roasted potatoes, ar zice englezu'. Nu stiu cum se zice roasted in romana. Roast e friptura, insa cartofi fripti? Nici cartofi copti nu merge, fiindca aia-s altceva, facuti intregi, in coaja. In fine; pina la rezolvarea acestei mari dileme filologice, here's the real deal: roasted potatoes. Reteta e de aici, sau de aici cu mici diferente. Au fost si la mine diferente; se pare ca 450Fahrenheit

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-43668272218901823072010-01-30T00:34:00.006+02:002010-02-15T23:36:32.257+02:00

Mi se pare cool sa faci in casa chestii pe care in mod normal le cumperi din magazin; sau poate e doar geeky? Nu stiu... insa boabe de mustar se gasesc tot timpul in raionul de condimente din Selgros, de exemplu. Iar internetul e plin de retete asa ca din punctul meu de vedere e pacat sa nu incerci. Pontul e ca mustarul se iuteste in apa. Cit timp mustarul pisat sta in apa, se face tot mai iute,

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-86981699329215293662010-01-28T23:35:00.004+02:002010-04-16T11:25:22.182+03:00

Mai stiti carnea in untura pe care o facea mama/bunica/matusa/vecina si mai toata lumea pe vremea lui Ceausescu? Nu stiu daca se face in sud, insa in Ardeal nu cred ca exista gospodarie care sa nu fi avut, macar pe timp de iarna, citeva borcane de carne in untura in camara. Eu nu-mi aduc aminte decit de carne de porc si variatiuni: carnat, piept de porc, fleica, etc. Metoda asta de pastrat carnea

Dannoreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-42994003846938664952010-01-23T16:24:00.007+02:002010-01-25T00:45:14.834+02:00

Thomas Keller e pentru haute-cuisine cam ce e Bono pentru rock-'n-roll. Daca nu stiti cine-i Bono mai bine inchideti acuma blogu asta si cititi altceva, e clar ca ati ajuns aici din greseala. Dintr-o mare greseala. Daca nu stiti cine-i Thomas Keller va zic eu 2 vorbe despre el ca sa nu il mai deranjati pe domnu' gugal. Keller are 3 restaurante in California: French Laundry, Bouchon si AdHoc.

Dannoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-47871864326344966922010-01-20T00:12:00.017+02:002010-01-20T14:40:17.288+02:00

Exista retete clasice italiene, frantuzesti si altele care din cand in cand sint "descoperite", ajung in rubricile de retete a ziarelor si starnesc valuri de entuziasm prin blogosfera. Asta e una dintre ele, scoasa la iveala din bucatariile italiene de Marcela Hazan, intr-o carte de bucate devenita celebra, care a "schimbat lumea". Pun pariu pe ce vreti ca sosul asta de rosii se face in Italia

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-54640197768971922122010-01-18T15:46:00.006+02:002010-01-20T11:05:10.515+02:00

Crutoanele se fac din paine veche, data la cuptor cu ulei de masline, branza si alte chestii. Daca n-ai paine veche, se poate face din paine proaspata, tinuta intai la cuptor la temperatura mica sa se usuce un pic; vreo 30 de minute, cuptorul la minim. Dupa ce s-a uscat, se freaca cu un pic de usturoi, se unge cu ulei de masline si se pune ce branza ai chef, numa sa se intinda. Pentru supa de

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-27185526777812485972010-01-18T15:43:00.009+02:002010-01-22T11:55:48.873+02:00

Tot de la Madam Shild. Trebuie sa vedeti filmul ca sa stiti despre ce e vorba. Julia Child rocks, supa asta iese ceva senzational.Reteta e din carte si am urmat-o pina la ultima virgula. Intai ai nevoie de un consomme; in engleza ii zice stock. La noi, ii zice supa. Poate fi din orice (vita, pui, curcan, chiar si legume) insa supa frantuzeasca de ceapa e facuta cu supa de vita, facuta din oase

Dannoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-47776840361473658542010-01-18T15:15:00.007+02:002010-03-03T00:55:05.533+02:00

Consomme-ul, in engleza stock, e baza pentru foarte multe mancaruri in bucatariile serioase. Se foloseste si in bucataria frantuzeasca si in aia italiana si chiar si in bucatariile asiatice. De fapt la frantzuji ii zice bouillon... consomme-ul supa care se serveste la masa. Insa in romana nu stiu daca exista un termen pentru chestia asta... Restaurantele bune fac tot timpul stock din resturi

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-67268631545653447912010-01-18T14:46:00.008+02:002010-03-03T23:29:46.483+02:00

Quiche e o tarta franzuzeasca facuta intr-o crusta de aluat. Julia Child zice ca daca e fara crusta nu e practic un quiche ci un gratin. Cam aceeasi Marie cu alta palarie; cum nu ma tin nervii sa fac aluatul ala si sa coc crusta, etc... (deja m-a luat plictiseala numai ce-am pomenit despre crusta aia) am facut un quiche fara crusta. Crustless! Fiindca imi tot suna in cap Quiche Lorraine si

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-64749095966084332532010-01-16T00:03:00.005+02:002010-01-18T16:24:10.081+02:00

Pe drumu' de Cluj, intre Tg. Mures si Sighisoara, stau oamenii cu ceapa la vanzare pe marginea drumului. Vand o ceapa rosie, mare si foarte dulce, ideala pentru caramelizat. Cum tocmai ce-am fost la cluj am cumparat vreo 3 legaturi mari, asa ca am facut o garnitura de piure de cartofi cu ceapa rosie caramelizata. Piureul nu e mare filozofie; peste cartofii fierti, cit sint inca fierbinti,

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-82823619601391534102010-01-15T23:29:00.005+02:002010-01-16T00:15:12.376+02:00

Nu prea ma dau in vant dupa pieptul de pui, e greu de gatit; daca il lasi 30 de secunde mai mult decit trebuie devine sec si atos. In mod normal trebuie sa stea foarte putin pe foc ca sa ramana fraged; in restaurantele si gospodariile romanesti pieptul de pui este prajit pina se face ca o bucata de carton. Cea mai mare greseala intr-un restaurant romanesc este sa comanzi piept de pui la gratar.

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-47439249715861670042010-01-13T23:40:00.014+02:002010-01-29T12:39:30.950+02:00

Paolo Bertolli, Cooking By Hand e cea mai misto carte despre mancare si gatit pe care o am. Bertoli e un italo-american care a fost chef la citeva restaurante celebre in California si care in afara de scris carti despre mancare (ca nu sint propriu-zis carti de bucate, de retete) se ocupa de propria salumerie. Asta e o reteta de carnati italienesti din carte. Sint carnati neafumati, de mancat

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-63109975613249397162010-01-13T16:06:00.002+02:002010-01-18T16:37:45.935+02:00

Amesteci un pic de drojdie cu apa calda si un pic de zahar. Daca e buna, dupa vreo 10 minute incepe sa faca mici bule la suprafata. Poti sa gusti amestecul asta, o sa aiba un gust placut, proaspat, de drojdie. Daca drojdia e prea veche si toti sporii din ea sint morti, nu se va intampla nimic. Sansele sint mici, mai ales daca folosesti vreo drojdie uitata prin sertare cu anii. Daca folosesi ceva

Dannoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7022873301136611810.post-9954373243647978502010-01-13T14:16:00.011+02:002010-04-18T00:01:37.673+03:00

Paine de casa. Nu stiu ce-are Bucurestiul asta de nu se gaseste o paine decenta in tot orasul. Adica fara sa platesti preturi ridicole, de parca ai cumpara delicatese. De fapt se pare ca painea buna a ajuns o delicatesa, nu mai e o chestie de fiecare zi. Chestia de fiecare zi trebuie sa aiba gust de carton ca sa ne putem bucura de gustul painii adevarate din cand in cand... ma intreb cine a decis

Dannoreply@blogger.com27